La cocina de mi madre.
Me pidió mi hija-. Unas recetas de
mi madre, empezaré con las migas que eran del abuelo y nos gustan
mucho, a él le salían de maravilla.
Como ya empieza el invierno, haremos como los pastores para combatir el frío, cuando con sus rebaños pasaban toda clase de calamidades.
Sabréis que en Extremadura se dedica a la trashumancia, los hombres dejan la majada y llevan el ganado de las tierras extremeñas a los montes de Asturias recorren por las cañadas reales,de un lado a otro de nuestra geografía, por eso su comida tiene que ser fuerte y nutritiva.
Se hacían a la lumbre, en calderos puestos sobre las estrébedes, teniendo el soplillo, la tenaza al lado, cerca una '' bota de vino'' para echar un trago.
Se hacían a la lumbre, en calderos puestos sobre las estrébedes, teniendo el soplillo, la tenaza al lado, cerca una '' bota de vino'' para echar un trago.
Ingredientes
ajo
cebolla
puerro
pimiento
sal
aceite
Lo primero que haremos, es dejar
el pan dos días que se ponga duro, a poder ser pan gramado, ese redondo que
venden en los supermercados. Después lo cortamos en pedazos
pequeños y lo desmenucemos lo más posible.
Freímos pimiento, ajos ,cebollas,
puerros, todo por separado lo apartamos y escurrimos el aceite.
Con el aceite de freír las verduras hacemos las migas saben mejor.
Con el aceite de freír las verduras hacemos las migas saben mejor.
A continuación separamos del
fuego la sartén, echamos el pimentón con el aceite mas bien fría, le echamos un poco de agua, la sal se
mueve, le agregamos el pan despacito sin dejar de darle vueltas, no se deben
dejar húmedas.
Le echaremos el agua con cuidado.
Cuando veamos que el pan esta en su punto, retiramos del fuego, no tiene que quedar como una pasta mas bien suelto
El color del pan, dorado tirando a rojo, un color bonito que al mirarlo te entre ganas de comerlas todas.
Le echaremos el agua con cuidado.
Cuando veamos que el pan esta en su punto, retiramos del fuego, no tiene que quedar como una pasta mas bien suelto
El color del pan, dorado tirando a rojo, un color bonito que al mirarlo te entre ganas de comerlas todas.
Si gusta, freímos panceta o - tocino de la matanza- chorizo, eso queda al gusto del comensal,
¡Buen provecho!
¡Buen provecho!
Marin a 12 de noviembre de 2012. Segismunda Sánchez Román. Mundi.