Migas de Extremadura

La cocina de mi madre.

                                 

Me pidió mi hija-. Unas recetas de mi madre, empezaré con las migas que eran del abuelo y nos gustan mucho,  a él le salían de maravilla.

Como ya empieza el invierno, haremos como los pastores para combatir el frío, cuando con sus rebaños pasaban toda clase de calamidades.

Sabréis que en Extremadura se dedica a la trashumancia, los hombres dejan  la majada y llevan el ganado  de las tierras extremeñas  a los montes de Asturias recorren por las cañadas reales,de un   lado a otro de nuestra geografía,  por eso su comida tiene que ser fuerte y nutritiva.
Se hacían a la lumbre, en calderos  puestos sobre las estrébedes, teniendo el soplillo, la tenaza al lado, cerca una '' bota de vino'' para echar un trago.

Ingredientes

Un pan duro 

ajo

cebolla 

puerro

pimiento

sal

aceite

Lo primero que haremos, es dejar el pan dos días que se ponga duro, a poder ser pan gramado, ese redondo que venden en los supermercados. Después lo cortamos en pedazos pequeños y lo desmenucemos lo más posible.

Freímos pimiento, ajos ,cebollas, puerros, todo por separado  lo apartamos y escurrimos el aceite.
Con el aceite de freír las verduras hacemos las migas saben mejor.

A continuación separamos del fuego la sartén, echamos el pimentón con el aceite mas bien fría,  le echamos un poco de agua, la sal  se mueve,  le agregamos el pan despacito  sin dejar de darle vueltas, no se deben dejar húmedas.

Le echaremos el agua con cuidado.

Cuando veamos que el pan esta en su punto, retiramos del fuego, no tiene que quedar como una pasta mas bien suelto

El color del pan, dorado tirando a rojo, un color bonito que al mirarlo te entre ganas de comerlas todas.

Si gusta, freímos  panceta o - tocino de la matanza- chorizo, eso queda al gusto del comensal,

 ¡Buen provecho!

Marin a 12 de noviembre de 2012. Segismunda Sánchez Román. Mundi.